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いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
一昔前まではこれをすり鉢で人力でやっていたと思うと、先人の料理への情熱と執念には頭が下がりますわ
その通りですね…
胡麻を煎る良い香りが伝わってきそうな動画ですねぇ〜。とても美味しそうです！👍
ご視聴ありがとうございます！
みんな大好き仕込み動画の回だ！中国料理のいろんな油や醤を考え出した人は凄い
本当に凄いと思いますm(__)m
仕込みシリーズ来ましたね安心して見ていられますプロの料理人最高投稿ありがとうございます
こぼれないようにm(__)m
担々麵が好きなので、チーマージャンを入れるとき、多めだとそれだけでうれしいです。アワビと合わせる料理もあるんですね。高級中華ですね。
これからの季節練りごまでゴマだれ冷やし中華始めました～🎵美味しいね💕
冷やし中華も作りますね！
このシリーズ大好きです
昔、母にゴマを炒る時は3粒ほど跳ねた時が火を止める頃合いだと教わった記憶がありますが、これだけ大量のゴマだと炒る頃合いが難しそうですねえ・・・・。
色が変わってきますので(^^)
凄く地味な作業が大変！でも、こうして美味しい物が出来上がるのですね！
物凄く手間がかかるんですね芝麻醬。もちろんお店に依っては市販のを使っているでしょうけれども、これだけ手間暇かけての芝麻醬がスペシャルなのはわかります。だからこそ鮑という食材にシンプルに使っても引き出せるのでしょうね。
買うと結構するんです(^^;
こういう動画を見ていつも思うのは、プロの料理というのは技術はもちろん手間を惜しまないということですね。胡麻油、胡麻ドレッシング、そうそう出前一丁のゴマラー油。みんな食のアクセントになくてはならない、そう、わき役ではなくて主役です。そういえば、牛丼に胡麻ドレッシングもめちゃめちゃ合うんですよね。
ゴマってほんとに万能ですよね
芝麻醤の初めて知った！これが担々麺の風味だったのか！
その通りです！
仕込みシリーズおもしろいです👍芝麻醤いい香り漂ってるんだろうな😌
胡麻は好きです。
醬・油シリーズ好き
これだけ金属で鍋肌擦っているのに、黒い皮膜の部分が剥がれて混じらないのはすごいと思う。
お疲れ様です😊職人の手間隙があるからこその…美味しさですね😊流石です😍👍
いつも画面から料理が飛び出して来ないかなあと思いつつ拝見しております笑
鍋振りのいい練習になりそうですね
昔は砂でやりましたm(__)m
手作りの芝麻醤とは。アレは買うもんだと思ってました😅
僕の職場だとミンチにするやつでゴマをペーストにして熱々の白絞油を入れて馴染ませてました
勉強になります！
生のむきゴマを煎って熱い葱油をかけるやり方の方が旨いとおもいますけど家庭用ですか？
濃厚で美味しそうです。 芝麻醤もやはり手間ひまかかっていますね！アワビと合わせるのも驚きです！
芝麻醤も仕込むとは凄いですね！買うと高いし、自分で作ってみようかな🤔
手間はかかってしまいますがm(__)m
こんなにフライパン振ると✨💪筋肉つきますよね鍛えてる筋肉より、私は🍀料理人の筋肉が好きですあっ😆ごめんなさい、料理美味しそうでした🍀こんなに手間をかけているなんて知らなかったのでいつも楽しく観ています🍀
筋肉0ですm(__)m
芝麻醤は、アルミの鍋で鉄の匂いと色を付けない様に煎っていました。あとミキサーはミンチ器で潰していましたが、長年の使用でコンセントが少しイカれていて、たまに手足が痺れてました。
危ない(＞＜)
現代だからフードプロセッサー使えますけど、無かった時代はすり鉢とかでｽﾞﾘｺﾛｽﾞﾘｺﾛしてたんですよねー。最初にチーマージャン思い付いた人すごいなー。
本物よりも市販のほうが美味しいって言って達人にキレられた昔の某TV番組思い出した
人が『美味しい』と感じるのはとどのつまりは本人の主観なので、そう感じる人だっていなくはない訳で･･･テレビでは云っちゃ駄目な気もしますけどねw私も、どんなに他の人が『美味しいのに』と云っても長ネギが口に入った瞬間えづくくらい苦手ですorz
愛の貧乏脱出大作戦のやつだ！
ここからやるのか…すげー。うちではペースト仕入れて芝麻醤作ってたわ。
時間かかりますものね…
胡麻の炒め大変おつかれさまでした。昔バイトしていたところのマスターが某飯店で修行された方で、胡麻を焦がしたらその焦がした胡麻を拾わされるって話を思い出しました。
まず焦がさないように……
胡麻で一杯の鍋を15分以上振り続ける…すごい（語彙力）私なら筋力不足ゆえ3分も持たずに焦がす自信があります。笑
筋力いらないんです！
昔はゴマを炒る仕事は見習いが鍋を振る重要な機会だったと思いますが、最近はそういう余裕もないのでどこも練りごまを強いれることが多いですね。ミンチ機を使うことが多かったのですが、量が少なければフードカッターでも出来そうですね。ただ油がかなり入っているので仕上がりが結構薄いようにも見えました。
ごまの前は砂でした(^^;
一番最初は砂や塩ですね。ゴマは焦がしたりすると台無しですからもう少し後か。
天の道をいき総てを司る芝麻醤
コメ欄にカブトがいるっておばあちゃんが言ってた
How long is the shelf life of sesame paste? At that rate, the big bowl should last about 10 years, except that it will go rancid and you’ll have to throw it all away anyway. I don’t get it... just squeeze some from a tube.
概要欄のコメに「怒り」と「感謝」が入り交じって、餃子が喉に詰まりそうになっちまったぜ🤣🤣🤣
気を付けて(＞＜)
技術とか学びたいわけじゃないしなんで見てるのって言われたらなんとなくとしか答えられないけど何故か見にきちゃうww
バイト先の仕込みで芝麻醤を使ってましたが、胡麻で作られてるのは知りませんでした😳
これが作り方です(^^)
我が家は、担々麺を作りましたよ😁胡麻を煎って作る担々麺は風味が増して最高ですよね😉❗私は、粗切り、ザーサイと、砕いたら、カシューナッツ、フライドガーリックを入れて食べるのが大好きです。全く話しが変わりますが、中華一筋バージョンで、二朗系マシマシを作って頂けませんか？凄く楽しいと思いして😁
チーフと検討します！
すごい動画だった…
ご視聴ありがとうございますm(__)m
坦々麺の必須材料芝麻醤wこうやって作ってらっしゃるんですね！自分も試行錯誤して作ってみたいです！笑
是非是非！
お疲れ様です。これも手作りですか！？本当に頭下がります。確かに市販のはピーナッツバター見たいのが入って高いですねでも凄いわ本当にー
いい値段しますよね(＞＜)
最初のゴマの大量投入でイイねしました(笑)仕込みご苦労さまです。
アワビとチンゲン菜にメッセージ性を感じる
ピーナッツバターで育った！？主人はごまも大好きなので、セサミン効果にあやかるべく炒りごまにすり胡麻に芝麻醤にタヒニと幅広く揃えています。コクを出す時に欠かせない芝麻醤、せっかくなので手作りに挑戦してみます:-)
手間はかかりますが…是非作ってみてください(^^)
ゆったんも好きやけど仕込みシリーズも好きやねんなぁ😋
芝麻醤も作るんですね😮手間暇かかる作業ですね⁉️
手間はかかりますねm(__)m
質問です。フードプロセッサーで作るのと熱い油をかけて作るのとでは出来上がりに差はできますか？
この作り方しか知らないんです(＞＜)
へーどんなあじだろう、きになるううう
作为一个吃麻酱长大的人，还是第一次看它是怎么做的......
广东菜配合北方酱料…正常来说鲍汁一般用云南火腿鸡汁这类肉汤…我作为广东人是第一次看鲍鱼用麻酱来煮…
3:55ちっちゃいのが移動してるのが気になる多分倍速じゃなきゃ気づかなさそう
水に乗って流れたごまだと思う。中華のコンロは鍋をそのまま洗って排水できるようになってる
@@luckymac601 なるほど
暑くなってきたので少し辛めの汁なし担々麵作ってください！！
かしこまりました！
家庭用はびんから取り出すのが大変でスプーンが曲がりました‼️
しかもいい値段しますよね(＞＜)
元厨師 チョッパーで二度引きしていました そして葱油混ぜてた。担々麺 棒棒鶏のソース おいしいよね ピーナッツペーストはちょっとね
市販のよりだいぶ粘度がゆるい感じなんですね！
まかないガールズが多かったから路線変更したのかと思ったけどこの実家ような安心感
ラードや鶏油はある程度放置だけどこれは付きっきり・・・ご苦労さまです
自制芝麻酱👍👍
チャーハンロボみたいなやつで、自動化できたらすごい負担軽減できそう。。
確かに……
見た目が ちょっと って 感じですね でも アワビだしな〜
美味しいんですよ！
味の想像ができねぇ😙喰いてぇ😋
案外重い上に絶えず振り混ぜないといけない...結構しんどいですよね💦
頑張ります！
何粒あるんやろ
その芝麻醤飲みたい‼️なんて、めっちゃセサミン
セサミン！
チー麻雀を最初に開発した中国ってすげえわ
概要欄のドロップでわらった
芝麻醤ってどうしても余ってしまいす。久しぶりに使おうとすると、瓶の底に沈殿して混ぜるのに苦労してます😵市販のよりさらっとして使いやすそうですね😋
わかりますm(__)m
17分中13分仕込み。まさに段取八部。
すり鉢じゃないんですね。家庭用ミキサーと家庭用電子レンジ...文明の利器だね。業務用じゃないのにツッコミ入れたくなったけど。
これで十分です！
味の想像がつかないですね。甘いのか．辛いのか．しょっぱいのか．ごま味？
日本語で言う練りゴマです！坦々麺とか棒棒鶏とかに使われます🤤
芝麻醤いいですね～何度も買うことを考えましたが坦々麺と棒棒鶏しか凡人には用途が思いつかないので未だ行動に至っておりません
違う使い方upしますね！
高級天ぷら屋とか行くと焙煎してないごま油で揚げてるけど胡麻の香りの全くしない油では何の有り難みもないです。芋屋が潰れてからもう何年もあの香りを味わってません。しかし日本にはすり鉢が有るけど中華ではフープロのない昔どうやって擦ってたんですかね？石臼とかでしょうか？
そうかもしれませんね……
Wow sesame abalone!
「オート」と「ワンキー」の間にスが入ってて笑った
オートスワンキー動画もありますよ！
@@chukahitosuzi オートスワンキー動画大好きですｗ(謎カミングアウト)
これってやっぱ、油断すると焦げ臭い臭いがついて全部ダメになるんですよね？20分くらい？腕がつりそう……こんな大変なモノだったんですね、驚きました
胡麻を少しでも黒くしてしまうと黒い芝麻醤ができてしまいます(＞＜)
醤と聞くと「発酵調味料」という概念がありましたが、そうじゃないんですね。じゃぁ、「醤」とはなんなんでしょうか？
調味料のこと
最初アワビを盛り付けた時はフレンチ料理に見えてましたが、チンゲン菜を添えた途端に中華料理になるチンゲン菜マジック恐ろしや。。
それありますよね！
担々麺食べたくなっちゃった
単純に疑問なんですけど、中華のプロになってから火傷ってした事あるんですか？
もちろんありますよ！
青梗菜が翡翠みたい。真似するけど、くたくたか生…上手くいかないorz
何料理店ですか？広東料理？でも普通话だから違うんでしょうか？ 麻酱鲍鱼20年ぶりに見ました‼️
炒ってないゴマってあんなにサラサラしてるんだ。知らなかった
動画内の店の電話が鳴っているのに自分の家のだと思って飛んでいってしまった〜
弱火(弱くない)
UP3分で既にイイネが16人いるとかどんだけｗｗｗ
有難いですm(__)m
アル中パウダーかと思った
おいしいかもっ！
サムネで何となくTHE MAKINGの工場動画だと思って温めといたら本格的な方でむせた
zhimajiang？ねり胡麻？知らんかったよ www
芝麻醤どっかで見たことあるな………おうち麺さんか？
やってましたね！
芝麻醤は胡麻と油がすぐ分離する😅
すりごまが余ったらごまポンか芝麻醤ですわな。
途中まで中華鍋で砂遊びしてるみたいだった
仕事です
アワビ二個…これは贅沢ですねぇԅ(¯﹃¯ԅ)
自分は市販の練りゴマを使用をしてます。練りゴマは意外に市販で買うと高く、芝麻醤ってゴマと油とゴマ油でできてるのに驚きました。しかもコストがこんなに安くてできるのには…( ﾟДﾟ)
買ったら高いですもんね(＞＜)
味の素はやっぱり欠かせませんか？
同じ電子レンジ持っててびっくり
オートワンキーですか！？
渋谷のチーマー言いたいだけじゃ…しかし古いなソレw
最初アル中パウダーかと
まさか……
お疲れ様ですハイボール飲みながら拝見中芝麻醤って手作り出来るんだ…知りませんでした（ ´・ω・）
出来るんです！
サムネが納豆に見えた
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
一昔前まではこれをすり鉢で人力でやっていたと思うと、先人の料理への情熱と執念には頭が下がりますわ
その通りですね…
胡麻を煎る良い香りが伝わってきそうな動画ですねぇ〜。とても美味しそうです！👍
ご視聴ありがとうございます！
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中国料理のいろんな油や醤を考え出した人は凄い
本当に凄いと思いますm(__)m
仕込みシリーズ来ましたね
安心して見ていられます
プロの料理人最高
投稿ありがとうございます
こぼれないようにm(__)m
担々麵が好きなので、チーマージャンを入れるとき、多めだとそれだけでうれしいです。
アワビと合わせる料理もあるんですね。高級中華ですね。
ご視聴ありがとうございます！
これからの季節
練りごまで
ゴマだれ冷やし中華
始めました～🎵
美味しいね💕
冷やし中華も作りますね！
このシリーズ大好きです
昔、母にゴマを炒る時は3粒ほど跳ねた時が火を止める頃合いだと教わった記憶がありますが、これだけ大量のゴマだと炒る頃合いが難しそうですねえ・・・・。
色が変わってきますので(^^)
凄く地味な作業が大変！でも、こうして美味しい物が出来上がるのですね！
ご視聴ありがとうございます！
物凄く手間がかかるんですね芝麻醬。もちろんお店に依っては市販のを使っているでしょうけれども、これだけ手間暇かけての芝麻醬がスペシャルなのはわかります。だからこそ鮑という食材にシンプルに使っても引き出せるのでしょうね。
買うと結構するんです(^^;
こういう動画を見ていつも思うのは、プロの料理というのは技術はもちろん手間を惜しまないということですね。
胡麻油、胡麻ドレッシング、そうそう出前一丁のゴマラー油。
みんな食のアクセントになくてはならない、そう、わき役ではなくて主役です。
そういえば、牛丼に胡麻ドレッシングもめちゃめちゃ合うんですよね。
ゴマってほんとに万能ですよね
芝麻醤の初めて知った！これが担々麺の風味だったのか！
その通りです！
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ご視聴ありがとうございます！
胡麻は好きです。
醬・油シリーズ好き
これだけ金属で鍋肌擦っているのに、黒い皮膜の部分が剥がれて混じらないのはすごいと思う。
お疲れ様です😊職人の手間隙があるからこその…美味しさですね😊流石です😍👍
ご視聴ありがとうございます！
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鍋振りのいい練習になりそうですね
昔は砂でやりましたm(__)m
手作りの芝麻醤とは。
アレは買うもんだと思ってました😅
僕の職場だと
ミンチにするやつでゴマをペーストにして
熱々の白絞油を入れて馴染ませてました
勉強になります！
生のむきゴマを煎って熱い葱油をかけるやり方の方が旨いとおもいますけど家庭用ですか？
濃厚で美味しそうです。 芝麻醤もやはり手間ひまかかっていますね！
アワビと合わせるのも驚きです！
ご視聴ありがとうございます！
芝麻醤も仕込むとは凄いですね！
買うと高いし、自分で作ってみようかな🤔
手間はかかってしまいますがm(__)m
こんなにフライパン振ると✨💪筋肉つきますよね
鍛えてる筋肉より、私は🍀料理人の筋肉が好きです
あっ😆ごめんなさい、料理美味しそうでした🍀
こんなに手間をかけているなんて知らなかったのでいつも楽しく観ています🍀
筋肉0ですm(__)m
芝麻醤は、アルミの鍋で鉄の匂いと色を付けない様に煎っていました。あとミキサーはミンチ器で潰していましたが、長年の使用でコンセントが少しイカれていて、たまに手足が痺れてました。
危ない(＞＜)
現代だからフードプロセッサー使えますけど、無かった時代はすり鉢とかでｽﾞﾘｺﾛｽﾞﾘｺﾛしてたんですよねー。最初にチーマージャン思い付いた人すごいなー。
本物よりも市販のほうが美味しいって言って達人にキレられた昔の某TV番組思い出した
人が『美味しい』と感じるのはとどのつまりは本人の主観なので、そう感じる人だっていなくはない訳で･･･
テレビでは云っちゃ駄目な気もしますけどねw
私も、どんなに他の人が『美味しいのに』と云っても長ネギが口に入った瞬間えづくくらい苦手ですorz
愛の貧乏脱出大作戦のやつだ！
ここからやるのか…すげー。
うちではペースト仕入れて芝麻醤作ってたわ。
時間かかりますものね…
胡麻の炒め大変おつかれさまでした。昔バイトしていたところのマスターが某飯店で修行された方で、胡麻を焦がしたらその焦がした胡麻を拾わされるって話を思い出しました。
まず焦がさないように……
胡麻で一杯の鍋を15分以上振り続ける…
すごい（語彙力）
私なら筋力不足ゆえ3分も持たずに焦がす自信があります。笑
筋力いらないんです！
昔はゴマを炒る仕事は見習いが鍋を振る重要な機会だったと思いますが、最近はそういう余裕もないのでどこも練りごまを強いれることが多いですね。ミンチ機を使うことが多かったのですが、量が少なければフードカッターでも出来そうですね。ただ油がかなり入っているので仕上がりが結構薄いようにも見えました。
ごまの前は砂でした(^^;
一番最初は砂や塩ですね。ゴマは焦がしたりすると台無しですからもう少し後か。
天の道をいき総てを司る芝麻醤
コメ欄にカブトがいるっておばあちゃんが言ってた
How long is the shelf life of sesame paste? At that rate, the big bowl should last about 10 years, except that it will go rancid and you’ll have to throw it all away anyway. I don’t get it... just squeeze some from a tube.
概要欄のコメに「怒り」と「感謝」が入り交じって、餃子が喉に詰まりそうになっちまったぜ🤣🤣🤣
気を付けて(＞＜)
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ご視聴ありがとうございます！
バイト先の仕込みで芝麻醤を使ってましたが、胡麻で作られてるのは知りませんでした😳
これが作り方です(^^)
我が家は、担々麺を作りましたよ😁胡麻を煎って作る担々麺は風味が増して最高ですよね😉❗私は、粗切り、ザーサイと、砕いたら、カシューナッツ、フライドガーリックを入れて食べるのが大好きです。全く話しが変わりますが、中華一筋バージョンで、二朗系マシマシを作って頂けませんか？凄く楽しいと思いして😁
チーフと検討します！
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ご視聴ありがとうございますm(__)m
坦々麺の必須材料芝麻醤w
こうやって作ってらっしゃるんですね！自分も試行錯誤して作ってみたいです！笑
是非是非！
お疲れ様です。
これも手作りですか！？
本当に頭下がります。
確かに市販のはピーナッツバター見たいのが入って高いですね
でも凄いわ本当にー
いい値段しますよね(＞＜)
最初のゴマの大量投入でイイねしました(笑)
仕込みご苦労さまです。
アワビとチンゲン菜にメッセージ性を感じる
ピーナッツバターで育った！？主人はごまも大好きなので、セサミン効果にあやかるべく炒りごまにすり胡麻に芝麻醤にタヒニと幅広く揃えています。コクを出す時に欠かせない芝麻醤、せっかくなので手作りに挑戦してみます:-)
手間はかかりますが…是非作ってみてください(^^)
ゆったんも好きやけど仕込みシリーズも好きやねんなぁ😋
ご視聴ありがとうございます！
芝麻醤も作るんですね😮手間暇かかる作業ですね⁉️
手間はかかりますねm(__)m
質問です。フードプロセッサーで作るのと熱い油をかけて作るのとでは出来上がりに差はできますか？
この作り方しか知らないんです(＞＜)
へーどんなあじだろう、きになるううう
作为一个吃麻酱长大的人，还是第一次看它是怎么做的......
广东菜配合北方酱料…正常来说鲍汁一般用云南火腿鸡汁这类肉汤…我作为广东人是第一次看鲍鱼用麻酱来煮…
3:55
ちっちゃいのが移動してるのが気になる
多分倍速じゃなきゃ気づかなさそう
水に乗って流れたごまだと思う。
中華のコンロは鍋をそのまま洗って排水できるようになってる
@@luckymac601
なるほど
暑くなってきたので少し辛めの汁なし担々麵作ってください！！
かしこまりました！
家庭用はびんから取り出すのが大変でスプーンが曲がりました‼️
しかもいい値段しますよね(＞＜)
元厨師 チョッパーで二度引きしていました そして葱油混ぜてた。
担々麺 棒棒鶏のソース おいしいよね ピーナッツペーストはちょっとね
市販のよりだいぶ粘度がゆるい感じなんですね！
まかないガールズが多かったから路線変更したのかと思ったけどこの実家ような安心感
ご視聴ありがとうございますm(__)m
ラードや鶏油はある程度放置だけどこれは付きっきり・・・
ご苦労さまです
ご視聴ありがとうございます！
自制芝麻酱👍👍
チャーハンロボみたいなやつで、自動化できたらすごい負担軽減できそう。。
確かに……
見た目が ちょっと って 感じですね でも アワビだしな〜
美味しいんですよ！
味の想像ができねぇ😙
喰いてぇ😋
ご視聴ありがとうございます！
案外重い上に絶えず振り混ぜないといけない...結構しんどいですよね💦
頑張ります！
何粒あるんやろ
その芝麻醤飲みたい‼️
なんて、めっちゃセサミン
セサミン！
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概要欄のドロップでわらった
芝麻醤ってどうしても余ってしまいす。久しぶりに使おうとすると、瓶の底に沈殿して混ぜるのに苦労してます😵
市販のよりさらっとして使いやすそうですね😋
わかりますm(__)m
17分中13分仕込み。まさに段取八部。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
すり鉢じゃないんですね。家庭用ミキサーと家庭用電子レンジ...
文明の利器だね。業務用じゃないのにツッコミ入れたくなったけど。
これで十分です！
味の想像がつかないですね。甘いのか．辛いのか．しょっぱいのか．ごま味？
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坦々麺とか棒棒鶏とかに使われます🤤
芝麻醤いいですね～
何度も買うことを考えましたが坦々麺と棒棒鶏しか凡人には用途が思いつかないので未だ行動に至っておりません
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高級天ぷら屋とか行くと焙煎してないごま油で揚げてるけど胡麻の香りの全くしない油では何の有り難みもないです。芋屋が潰れてからもう何年もあの香りを味わってません。しかし日本にはすり鉢が有るけど中華ではフープロのない昔どうやって擦ってたんですかね？石臼とかでしょうか？
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これってやっぱ、油断すると焦げ臭い臭いがついて全部ダメになるんですよね？
20分くらい？腕がつりそう……
こんな大変なモノだったんですね、驚きました
胡麻を少しでも黒くしてしまうと黒い芝麻醤ができてしまいます(＞＜)
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じゃぁ、「醤」とはなんなんでしょうか？
調味料のこと
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それありますよね！
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もちろんありますよ！
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上手くいかないorz
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弱火(弱くない)
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できてるのに驚きました。
しかもコストがこんなに安くてできるのには…( ﾟДﾟ)
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まさか……
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知りませんでした
（ ´・ω・）
出来るんです！
サムネが納豆に見えた